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食用油脱色是为了降低油脂的色泽，获得浅色或油脂，但是现今食用油脂脱色的目的，主要是为了除去油脂中人们不希望存在的副产物，包括不利于食用卫生的某些有害物质，如污染造成的多环芳烃，农药残留，氧化变质物质等等。人们选择各种有效的吸附剂，通过选择性吸附作用可以脱除这些副产物，确保食用油卫生，还可以满足对油脂进一步加工要求。脱色所要除去的物质
●氧化产物主要来自油脂的自动氧化作用以及受到脂质氧化酶作用形成的初级氢过氧化物，在油脂加工与储运过程中，这些氧化产物发生分解，形成次级氧化物，如醛、酮、环氧化物等。
●色素体主要是各种类胡萝卜素与叶绿素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物经过氧化作用形成有色产物，另外，色素体与氧化的油脂相互作用，往往使油脂产生黄褐色。
●磷脂与糖脂虽然油中大部分磷脂与糖脂可以通过脱胶方法除去，但是脱胶后油中往往还残留少量的磷脂与糖脂，需要通过脱色方法进一步除去，获得含磷量很低的脱色油，适合进一步进行物理精炼。
●微量金属油脂加工中可能导致微量铁、铜等金属进入油中，某些油脂受到环境污染有镉、铅等重金属进入油中，此外，氧化油脂中还残存微量的镍化剂等物质。
●皂类油脂中往往含有某些水不溶性的金属皂类，例如钙皂、镁皂等，这些皂类通过水洗方法难以脱除，采用脱色方法除去这些皂类，否则皂类会油脂氧化变质，不利于确保油脂质量，也妨碍油脂进一步加工利用。
●污染物食用油脂的污染物
●活性白土这是食用油脂脱色与提纯的主要吸附剂。
●活性炭可用多种含碳原料制取，经过高温处理，再用化学活化剂、空气、蒸汽活化，增大其表面面积，提高吸附活性。这种活性炭，常常与活性白土一起使用，脱色与提纯油脂作用。
●新的脱色吸附剂以水玻璃为原料，经过稀硫酸处理之后，
