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现在一般食用油都是植物油脂即从植物叶，根，茎以及果实种子中提取出来的油脂。但是由于植物油脂中含有过量的蜡以及一些酸性物质等，故要使用精炼油设备进行精炼之后才能食用。
这也不能证明直接榨取的植物油脂不能使用，例如，芝麻香油和花生油一般都是直接压榨，但是在直接压榨的花生油脂中含有黄曲霉毒素，对人体的危害比较大。根据相关食用油执行标准，精炼设备厂家只有经过油脂精炼成套设备的精炼之后才能进入超市中销售。
消费者不是很了解油脂精炼的具体作用，很多人认为油脂精炼是增加营养物质的过程，也有人认为经过精炼的油脂中会“掺假”。其实精炼油设备的主要的作用是去除油脂中的杂质，游离脂肪酸以及难闻的气味等。
某些特定的油脂中还要在精炼的过程中添加食用油。与消费者的观念相反，精炼油设备精炼的工序越多，油脂营养流失的越大。而精炼的
